Zioła to bardzo zróżnicowane rośliny, które dostarczają nam określonego surowca. W lecznictwie wykorzystuje się m.in. ziele, pąki, organy podziemne, kwiaty, owoce. Zioła w ogrodzie i na balkonie uprawia się przede wszystkim na ziele, a czasem nasiona ( np. koper). Okres zbioru poszczególnych ziół może się różnić, a zmienność uzależniona jest od rodzaju pozyskiwanego surowca, a także od biologii konkretnych gatunków. Warto zatem zbiór dostosować do wymagań konkretnego gatunku, aby w pełni wykorzystać drzemiące w roślinie substancje bioaktywne. Świeże zioła pozyskujemy od wiosny do jesieni. Zbiór na suszenie, przeprowadzamy w momencie, kiedy zioła są najbardziej aromatyczne. Zazwyczaj moment ten przypada na okres poprzedzający kwitnienie, a u wybranych gatunków ziół także podczas kwitnienia. Owoce i nasiona, zbieramy w okresie jesiennym po dojrzeniu.
